가지의 효능 및 껍질 벗기는 법
맛과 건강을 동시에 잡을 수 있는 식재료인 가지의 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다. 평소에 가지 영양밥을 자주 해 먹는 편인데요. 입맛 없을 때도 비빔장 만들어서 비벼 먹으면 정말 별미라고 할 수 있습니다. 가지의 효능과 고르는 법, 껍질 벗기는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
가지의 영양과 효능
열매의 90% 이상이 수분인 가지는 체내의 여분의 나트륨을 배출하고, 고혈압을 막아 주는 기능을 가지고 있는 「칼륨」이 풍부해 이뇨 효과를 기대할 수 있습니다.
특히 주목해야 할 성분은 표피를 보라색으로 하고 있는 '나스닌'이라고 하는 안토시아닌계 색소입니다.
나스닌은 너무 증가하면 몸에 해를 주는 활성 산소의 기능을 억제하는 작용이 있고, 그 작용으로 암과 동맥 경화, 고혈압 등의 성인병 예방에 도움이 됩니다.
또한 나스닌은 블루베리와 마찬가지로 눈의 피로를 완화하고 시력 회복을 돕는 효과도 있다고 알려져 있습니다.
나스닌은 껍질에 포함되어 있기 때문에, 요리는 껍질째 사용하는 것이 좋습니다. 또한 나스닌은 물에 녹기 쉬운 성분이므로 조리할 때는 직전에 잘라 물에 너무 오래 노출시키지 않도록 합니다.
또, 가지는 몸을 차게 하는 작용도 있어, 중국에서는 발열했을 때의 해열제로 이용하고 있습니다. 염좌나 가벼운 화상에 차가운 가지를 대면 좋다고 하네요.
맛있는 가지 고르는 법
가지의 특징은 표피가 짙은 보라색이라는 것입니다. 그 보라색이 신선한지 아닌지의 판단 기준이 됩니다.
- 표면의 보라색이 짙고 얼룩이 없는 것
- 표면이 반들반들 윤이 나는 것
- 꼭지가 뾰족해서 만지면 아플 정도의 것
- 또한 표면에 흠집이 있는 것은 피하도록 합니다.
- 실제로 만져보고, 다른 것에 나란히 놓여 있는 것과 비교하면서 선택하면 간단합니다.
가지를 조리할 때의 기본
- 가지의 떫은 맛을 빼냄
가지의 떫은맛 제거법 : 가지는 거미가 강하게 변색하기 때문에 자르면 물에 바로 담가 두도록 합니다. 뜨는 경우에는 위에서부터 접시 등으로 덮습니다.
가지 ×기름 조합에 요주의
가지는 기름과 궁합이 좋은 야채이므로, 볶음요리에는 최적입니다! 단 기름을 흡수하기 쉽기 때문에, 미리 전자레인지에 가열하거나 빨리 데쳐 기름의 흡수를 억제하는 것이 좋습니다.
또한 오래 끓일 경우에는 변색 방지를 위해 먼저 살짝 볶아주면 선명하게 완성됩니다.
가지 껍질 쉽게 벗기는 방법
가지의 대표적인 조리 방법으로는 구워먹는 방법이 있습니다. 구운 가지를 만들 때, 고생하는 것이 껍질 벗기기인데요. 가지를 쉽게 벗기는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
이쑤시개로 간단히 껍질제거하는 방법
- 칼로 가지에 칼집을 내요.
- 간격은 약 1cm로 너무 깊게 들어가지 않도록 합니다.
- 가지를 구워요.
- 가스레인지 그릴로 양면구이일 경우 윗불, 아랫 불 : 강한 9분, 한쪽 불이면 강한 불에서 5분 굽고 뒤집어서 5분입니다.
- 구워지면 도마에 꺼내어 휴지로 꼭지를 눌러 주세요.칼집을 따라 꼭지부터 이쑤시개를 찔러요.
- 꼭지부터 끝을 향해 이쑤시개를 쓸어 줍니다.
가지 보관법
가지는 추위에 약한 야채입니다.냉기에 노출되면 오므라들거나 씨앗 주위가 갈색으로 변색되거나 약효가 떨어지므로 주의하십시오.
2~3일 만에 다 사용하는 경우는, 햇볕이 들지 않는 서늘한 장소에 보관해야 합니다. 다 쓰지 않을 경우 수분을 놓치지 않도록 비닐봉지에 넣고, 신문지에 싸서 냉장고 채소실에 세워 보관하세요.
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